Risotto de pâtes aux courgettes

Ingrédients: (pour 4 personnes)

• 220g de pâtes
  
• 1 échalote
• 500g de courgette
• 1 verre de vin blanc
• 80cl de bouillon de légumes
• 100g de boursin ail et fines herbes
  
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation:

1. Peler et émincer finement l'échalote. Couper la courgette en petits cubes.
2. Dans une grande sauteuse faire chauffer un filet d'huile et faire revenir l'échalote quelques minutes.
3. Ajouter les pâtes et bien mélanger.
4. Verser le vin blanc et laisser évaporer 2-3min.
5. Ajouter les cubes de courgettes, mélanger et cuire façon risotto en ajoutant le bouillon bien chaud louche par louche jusqu'à absorption (compter environ 15min de cuisson).
6. Une fois les pâtes al dente ajouter le fromage et bien mélanger afin qu'il fonde et enrobe les pâtes. Rectifier assaisonnement et servir aussitôt.