Royal trianon au chocolat
voici l'un des deux desserts présentés le jour de Noël ... c'est une recette que j'ai prise chez Chocolat à tous les étages
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Biscuit moelleux aux amandes:
60 g de poudre d'amandes d'amandin grillé
120 g de sucre
3 blancs d'oeufs
20 g de farine
1 pincée de sel
Croustillant au praliné:
200g de pralinoise
9 sachets de gavottes (crèpes dentelles)
Mousse au chocolat :
60 g de sucre
200 g de chocolat noir à 70% 86% de cacao
20 cl de crème
1 oeuf entier + 3 jaunes d'oeufs
Préparation :
Mélanger (tamiser c'est mieux) 60 g de sucre avec la farine, la poudre d'amandes. Ajouter délicatement les blancs montés en neige (auquels on a incorporé 60 g de sucre dès qu'ils ont commencé à devenir ferme). Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou verser dans un cercle à patisserie. Placer dans le four préchauffé. Faire cuire à 200° pendant 10 mn. Le gâteau doit être mou, doré.
Laisser refroidir. Disposer le biscuit sur le plat de service. Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Ecraser les gavottes grossièrement (attention à ne pas les réduire en poudre). Les mélanger très délicatemet avec la pralinoise fondue et refroidie. Etaler cette préparation sur la génoise sans l'écraser.
Préparer la mousse en fouettant les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier. Faire chauffer 60 g de sucre avec un peu d'eau jusqu'à ébulition. Verser sur les oeufs battus et fouetter vivement quelques minutes. Ajouter le chocolat fondu. Mélanger. Monter la crème fraiche (mise au frigidaire) en chantilly (dans un saladier entreposé au congélateur pendant au moins 1/2h). Mélanger la chantilly et le chocolat (tiède). Verser cette mousse sur la couche de praliné.
Mettre au frais plusieurs heures (l'idéal est la veille). Saupoudrer de cacao avant de servir.
Verdict : un gros gros succès pour ce dessert magnifique ...